- Las guacamayas son el platillo más representativo y el icono gastronómico de la ciudad de León Guanajuato y es que por todo el territorio panza verde las “Guacas” como cariñosamente hemos aprendido a llamarlas rifan y controlan.
Esta torta rellena de duro, salsa de jitomate que se adereza
con unas gotas limón, es la botana favorita para la hora del desayuno o la
comida, porque ya entrada la noche otro es el cantar. Sin embargo este
bocadillo no es tan antiguo y su invención se debate entre las ciudades de León
y Guanajuato.
Por falta de registro histórico no podemos saber a ciencia
cierta cuándo y quién invento la primera guacamaya, aunque podemos encontrar en
el escrito de “Leyendas de Léon” por Gerardo Lara un relato que más que
referencia histórica parece una leyenda urbana.
Pues resulta que por los años 50’s en el barrio de San Juan
de Dios había un señor que tenía un expendio de duro de cerdo, los cuales
vendía acompañados con salsa de jitomate y chile, esta salsa era tan, pero tan
picosa que a uno de sus clientes se le ocurrió comprar un bolillo para aminorar
la sensación que la salsa endiablada provocaba de su boca y de repente por obra
del mágico azar se descubrió la combinación milagrosa dando origen a la
Guacamaya.
Deliciosas, de rápida preparación, baratas y elaboradas con
productos frescos, las Guacamayas son una expresión del minimalismo en su
estado más puro. Cierto es que versiones más modernas le han agregado
ingredientes como cueritos, aguacate, tacos dorados de diferentes colores y
sabores, carne tártara y hasta huevo cocido.
El solo hecho de imaginarme comiéndome una, hace que mi boca
se convierta en un torrente incontrolable de saliva y si mi guacamaya
imaginaria lleva aguacate y un taco de requesón,
provoca una aceleración en los latidos
de mi corazón…De lo que se pierden los que no viven en León.
Sopa Punk
